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老年人吃蔬菜勿盲目小心9大误区

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发表于 2017-5-4 17:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
蔬菜是人们日常生涯中必不可少的食品之一,可供给人体所必须的多种维生素跟矿物质。那么,老年人是不是吃越多蔬菜越好呢?在此提示你:吃蔬菜,要小心以下误区!  生吃蔬菜要稳重 勿盲目跟风  有些蔬菜所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的损坏,生吃有利于营养成分的保存。因而,不少老人家喜欢把蔬菜榨汁,饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新颖蔬菜凉拌。然而,并不是所有蔬菜都合适生吃。  四类蔬菜不宜生吃  第一类:十字花科蔬菜  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更轻易消化。  第二类:含草酸较多的蔬菜  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙联合成难接收的草酸钙,烦扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部门草酸。  第三类:芥菜类蔬菜  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能发生挥发性芥子油,存在促进消化吸收的作用。  第四类:马齿苋等野菜  马齿苋等野菜,须要焯一下彻底去除尘土和小虫,避免过敏。  此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。  当然,并不是所有蔬菜都能够用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不决裂,人体无奈消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝聚素,食用时若不熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可保险食用。豆芽宜炒熟吃,即便凉拌,也一定要先将它们煮熟。  吃蔬菜常犯的9大过错 你占多少个?  一、久存蔬菜  有的白叟家喜欢一周做一次大采购,把洽购回来的蔬菜存在家里缓缓吃,这样固然节俭时间、便利,然而要晓得,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状态下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的蕴藏时光。假如储藏也应该抉择干燥、透风、避光的处所。  二、丢掉含维生素最多的局部  人们的一些习惯性蔬菜加工方法也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比方,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会丧失70%以上。准确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方式,饺子馅就没那么多汤了。  三、小火炒菜  维生素C、B1都怕热。因此炒菜防止用小火闷,应当用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保留。  四、菜做好了不立刻吃  良多人爱好做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的养分物资,试想,辛辛劳苦做好的饭菜,由于没有立即吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。  五、吃菜不喝汤  炒菜时,蔬菜中大批的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多惋惜。  六、先切菜后洗菜  食堂的巨匠傅常常为了费事儿,先切菜再放在一起冲刷一下。许多人不认为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。  七、偏爱吃炒菜  很多减肥的人信任肉菜一起炒可以下降脂肪的摄入,实在蔬菜更容易吸收油脂。  还有些蔬菜更适于凉拌来吃,好比黄瓜、番茄等等。  八、吃素不吃荤  时下素食者越来越多,只管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也错误:一是人天天必需要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是因为蔬菜中广泛缺少锌,因此,素食者也容易严峻缺锌。一个比拟好的办法是依据本人的身体特色,搭配着吃。既可以获得素食的后果,也可以避免素食对身材的侵害。  九、生吃蔬菜不洗干净  当初蔬菜传染越来越重大,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗清洁、去皮。  饮食摄生 老人冬季要多吃这些蔬菜  小白菜  中医认为,小白菜养胃和中,味苦微寒,通畅利胃。小白菜富含维生素C和钙质,还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。  还有洋白菜,即卷心菜,性味苦平,能益心肾,健脾胃,对胃及十二指肠溃疡有止痛、增进愈合的作用。  芹菜  中医以为,芹菜性凉,平肝健胃,味甘辛无毒,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等,能高兴中枢神经,多饮食,促进胃液分泌,促进食欲,并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食,颜色娇艳,滋味幽香。  红薯  系食粮中营养较为丰硕的食物。因为红薯能供应人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具备补虚乏、益力量,健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功能。因此,常吃红薯能预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的产生。  芽菜菜  黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。  豆生芽后,岂但能坚持原有的物质,而且增添了维生素的含量,有利于打消疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。  莴笋  莴笋肉质细嫩,生吃热炒均适宜。秋季常吃莴笋,可加强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍,而且含有的维生素还有利于促进排尿,保持水均衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。  芋头  芋头富含淀粉,营养丰盛。每100克鲜品中含有热量91卡,蛋白质2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,钙14毫克,磷43毫克,铁0.5毫克,维生素C10毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.04毫克。  并含乳聚糖,质地软滑,容易消化,有健胃作用,十分合适脾胃衰弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用,是老年人的食用佳品。  萝卜  萝卜含有较多的水分、维生素C,必定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其余维生素,还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有利成分。祖国医学认为,萝卜性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒,用于食积胀满、小便不利等症。  可见萝卜对调节脾胃作用非小,所以有“秋后萝卜赛人参”之说,对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有帮助医治作用。
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