搜索
查看: 44|回复: 0

茯苓饼的做法茯苓饼的功能与作用

[复制链接]
发表于 2017-4-13 08:06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
茯苓饼,是北京的一种滋补性传统名点,此饼当推稻香春最佳。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。
茯苓饼的做法-茯苓饼的功能与作用
茯苓饼的做法
原料:精白面粉1.25公斤,淀粉5公斤/其中馅料:绵白糖18.75公斤,核桃18.75公斤,蜂蜜9.25公斤,桂花1.25公斤。
专用工具:特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。
制造方式
1、制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,立刻将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,掏出已烘熟的饼皮。
2、制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增添粘度,而后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3、成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再笼罩一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。
茯苓饼的功效与作用
茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼,旁边夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味奇特。
对于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记录:茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。不外这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初,有人提出糕贵乎松,饼利于北的主意,于是,后来的饼就越来越保
由于滋补性强加上慈禧爱吃,所以身价百倍。凡到北京的本地人,大都要到王府井买多少盒带回去,以馈赠亲友。
如何吃茯苓饼更健康
茯苓性可时常食用。茯苓性味甘平,健脾、利食,吃茯苓饼有助于进步食欲、增进消化。适应爱挑食的儿童、体质衰弱的白叟。茯苓可以止泻,常常拉肚子的人能够适量食用。
食用禁忌:目前市道上的茯苓饼里增加了蜂蜜、白砂糖等原料,含糖量较高,故糖尿病患者忌食。
茯苓饼的简介
茯苓饼,是北京的一种滋补性传统名点,此饼当推稻香春最佳。用高等淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖跟纯粹云贵茯苓粉,甜香味美,进口即化,清新适口。
茯苓饼价钱低廉,可作为常常食用的保健食物。目前,北京已有多处出产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片。故称茯苓饼。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|绍兴论坛 ( 京ICP备14045988号-1 )|网站地图

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2013 Comsenz Inc.GMT+8, 2019-11-18 14:03 , Processed in 0.124801 second(s), 18 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表