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芽菜怎么做好吃豆芽的养分价值功能与作用

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发表于 2017-4-11 08:09:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培养出可以食用的豆芽,也称活体蔬菜。它含有丰富的维生素C和膳食纤维,热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,还可以达到减肥的目的。
豆芽怎么做好吃?芽菜的养分价值、功能与作用
豆芽的先容
豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜,也称活体蔬菜。目前市场上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽的营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病;
2、它还有肃清血管壁中胆固醇和脂肪的沉积、避免血汗管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很合适食用;
4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有防备消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目标。
豆芽的功效与作用
豆芽有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食物,食用后消化水解发生的碱基能够中和体内过剩的酸,到达酸碱均衡,时常食用芽苗菜觉得精力丰满就是这个缘故。另外,芽苗蔬菜中还含有丰盛的膳食纤维,能辅助胃肠蠕动,预防便秘;芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品,常常食用能下降血脂血糖,并有减肥效果;发芽的种子含有大批的维生素C,可以进步人体免疫力,预防坏血病。
每种芽苗蔬菜还有本人奇特的保健功效。例如荞麦芽苗含有芸香甙,对高血压和糖尿病都有必定的防治后果;苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物资和多种维生素,对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可医治夜盲症和干眼病,枸杞果中含有锗,对防治癌病有一定的疗效;香椿芽水煎剂可治疗皮肤病,香椿的特别香味可促进食欲。
豆芽减肥功能
绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、
豆芽消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可增进肠蠕动,存在通便的作用,这些特色决议了绿豆芽的减肥作用。
豆芽如何筛选
豆芽是老庶民餐桌上最一般不过的蔬菜。其种类繁多、营养全面、风味独特、幽香脆嫩,深受人们爱好。
豆子发芽后构成了豆芽,因而豆芽又叫活体蔬菜。比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观产生了转变,营养价值和营养应用率也都大大增添。最典范的是,干豆基础上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却十分丰硕,可以坚持皮肤弹性,是很好的养颜圣品。
不外,豆芽固然富含维生素C和B族维生素,但其含量却不稳固。以绿豆芽为例,其维生素C含量高时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克。怎么断定呢?
最简略的方式就是看是非。绿豆芽成长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
假如市道上买不到适合释怀的豆芽,倡议最好自己发豆芽。步骤如下:
1、先选豆,荡涤时留神将全体沉没的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
2、而后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过净水并沥干,放入干净盆中,用湿布盖好。天天起码用清水冲刷种芽3次。
3、多少天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。
豆芽的做法大全
白菜炒豆芽
主料:白菜(200克)、黄豆芽(200克)
调料:酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、动物油(20克)
做法:
1、将白菜洗净,切条;
2、将黄豆芽洗净,去掉豆皮等杂质;
3、炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入葱花、姜丝煸香,投入黄豆芽、白菜等煸炒,炒至将熟,加入酱油、精盐持续炒,炒到白菜、豆芽熟透入味时,加入味精调味,出锅即可。
鱼松炒豆芽
配料:草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
特点:颜色协调,口味油腻、爽脆嫩滑。
操作:
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎依照6:1的比例掺在一起,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;
2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟,切成薄片;
3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香,后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味,后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
土豆豆芽汤
主料:土豆,黄豆芽
辅料:葱,姜,花椒
做法:
1、土豆切成1厘米见方的条,豆芽摘洗清洁;
2、锅内下少油。下花椒爆香,下姜丝,葱花,煸香,下土豆翻炒。待金黄色后,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少许;
3、添水,至刚没过豆芽,炖15-20分钟,放盐,鸡精,出锅即可。
阐明:豆芽有些许的豆腥味,烹少许料酒就分解的作用。
豆芽蛋饼
原料:2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱(切葱花)、1小根胡萝卜(切末)、1/4勺橄榄油、少许盐
做法:
在碗里打鸡蛋,放葱花、胡萝卜和盐,放一些豆芽,量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油,中火加热,倒入蛋液,再在上面加些豆芽(多少请参考照片),小火烤3-5分钟,翻个,用平铲压一压蛋饼,让多余的蛋液流出,再烤3-5分钟就好了。
菠菜拌豆芽
主料:绿豆芽150克,菠菜100克
辅料:红萝卜100克,粉丝50克,香干50克
调料:盐3克,酱油10克,香油10克,醋10克,芥末3克
做法:
1、绿豆芽摘洗干净,红萝卜洗净后切成丝,菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段,分辨投入沸水锅内焯一下,捞出用凉开水过凉,掏出沥干水分;
2、芥末加水适量调释成芥末汁;
3、绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内;
4、参加精盐、酱油、醋、芥末汁跟香油,拌匀盛盘装成。
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