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京酱肉丝的详细做法步骤

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发表于 2017-4-11 08:06:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
京酱肉丝的详细做法步骤
京酱肉丝的详细做法步骤
原料:猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法:
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝,放入碗内,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清,还要在加上一点生油,这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小诀窍。搅拌匀,腌制30分钟;
2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌匀称;
3、豆腐皮洗清洁,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,敏捷划散,炒至肉丝变色盛出;
6、锅中留少许底油,参加老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全体融化;
7、等酱汁开端变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱平均地沾在肉丝上;
8、待所有肉丝都平匀地沾上酱即可出锅盛盘;
9、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基础盖住,应用肉丝的热度将葱的滋味披发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃,也能够用豆腐皮将肉丝跟葱丝卷起来吃。
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