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          宋朝酒業與酒文化
          來源:國井集團發布時間:2013-10-29

          宋朝的歷史在中國古代史上有重要地位,它前承漢唐之制而有進一步的發展,開啟明清乃至近代社會歷史變化的端倪,顯現出中國封建社會歷史轉折的新特點。宋天子趙匡胤在創立大宋王朝時,得扳倒井之助,后又冊封國井美酒,所以,有宋以來,朝廷各級官府對釀酒業一直大力支持。

          宋朝的釀酒工業,是在唐朝普及和發展的基礎上,得到進一步的普及和發展,在中國釀酒史上處于提高期和成熟期,大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現,酤酒業繼承和發展唐代經營思路,標志著酒文化的成熟和大發展。一方面,手工業和商業的發展,使得汴京和臨安等大都市空前的繁榮起來,人們對酒的消費,需求量大增。另一方面,糧食的豐足,釀酒業技術的成熟,使酒類品種增多,酒的質量提高,酒業的生產范圍擴大。宋代的釀酒業,上至宮廷,下至村寨,釀酒作坊,星羅棋布。分布之廣,數量之眾,都是空前的。

          北宋初年實行禁酒的政策,不許私人釀酒。以后,隨著經濟的恢復,生產的發展,對酒的政策越來越放寬。但不論北宋還是南宋,酒稅都是政府重要的財源。為了收到足夠的酒稅,宋朝時對酒的生產和銷售管理還是很嚴格的。除了京城外,其他城市實行官府統一釀酒,統一發賣的榷酒政策。酒按質量等級論價,酒的質量又有衡定標準。每一個地方,都有代表性名酒。北宋和南宋官府,為了促進酒的銷售,都曾經組織所屬酒庫,舉行過聲勢浩大、熱鬧非凡的評酒和宣傳促銷活動。這種活動類似近幾年召開的糖酒大會。

          南宋時京都臨安有官酒庫,每年清明前開煮,中秋前新酒開賣,先期以鼓樂妓女迎酒穿市,觀者如潮。楊炎正曾作《錢塘官酒》詩,描述了這一壯觀景象。詩云:

          錢塘妓女顏如玉,

          一一紅裝新結束。

          問渠結束意所為?

          八月皇都新酒熟。

          瑪瑙甕列浮清香,

          十三庫中誰最強。

          臨安大尹索酒嘗,

          舊有故事須迎將。

          翠翹金鳳烏云髻,

          雕鞍玉勒三千騎。

          金鞭爭道萬人看,

          香塵冉冉沙河市。

          琉璃杯深琥珀濃,

          新翻曲調聲摩空。

          使君一笑賜金帛,

          今年酒賽珍珠紅。

          畫樓兀突臨官道,

          處處繡旗夸酒好。

          五陵年少事豪華,

          一斗十千誰復校。

          黃金壚下漫徜徉,

          何曾見此大堤娼。

          惜無顏公三十萬,

          枉醉金釵十二行。

          從以上的詩中,可以看出新酒上市時熱鬧非凡的場面,不亞于現在每年春秋兩季的酒類產品交易會的盛況。這其中自然少不了宋天子所冊封的國井美酒。

          朝廷希望多取酒利,也鼓勵酒消費,所以宋代飲酒之風,與漢唐比,有過之而無不及。這些刺激了酒文化的發展。譬如文人之間的行酒令。而后再由行酒令發展到“小詞”、“散曲”等。在這些文人的行酒令中,我們可以了解這種文化的小雅之處,即由“斗酒”到“斗才”。斗來斗去,斗出的是生活情調,是俗態中的風雅。不過,行酒也是有規矩的,不許任何人耍賴。耍賴了,必然受到懲罰。為了防止耍賴,行酒之前必先請一位才色雙絕的藝妓擔任“錄事”,實為仲裁。行酒過程,負責監酒的藝妓還要進行必要的客串,相當于今天的節目主持人。先由酒客公推出一個起始執花者,唱一句詞,傳一次花。有的行酒者委托藝妓傳花,有的行酒者委托藝妓唱詞。藝妓無論受到何種委托,都要配以必要的夸張動作,現場演繹,以博得文人雅士的好感,增添行酒的氛圍。大型場合,藝妓不止一人,各有分工,穿梭于酒席之間,有唱的,有說的,有動的。常見的唱詞是這樣的(每唱一句,藝妓們都要配以行云流水般的動作進行附和):“我有一枝花,斟上些兒酒。唯有花心似我心,幾歲長相守。滿滿泛金杯,重把花來嗅。不愿花枝在我旁,付予他人手!眲幼髀弑厝辉饬P。受罰者羞惱之后,必有“報復”行為,這也往往是行酒的高潮。

          行酒令非宋代獨有,如唐詩“城頭擊鼓傳花枝,席上摶拳握松子”,足以證明此種游戲由來已久。不過宋代的行酒游戲十分昌盛,上至君王,下到百姓,無人不會,無處沒有。就連老夫子司馬光也難免“輕辭麗句”:寶髻松松挽就,鉛華淡淡妝成。輕煙翠霧籠輕盈,飛絮游絲無定。相見爭如不見,有情何似無情。笙歌散后酒初醒,深院月斜人靜。

          歐陽修《醉翁亭記》中的“宴酣之樂,非絲非竹,射者中,弈者勝,觥籌交錯,起座而喧嘩者,眾賓歡也”,就是行酒的盛況。據宋代邢居實《拊掌錄》記載,歐陽修與友人飲酒行令,要求每人作的兩句詩必須觸犯刑律,而且罪在徒刑以上。其中一人說:“持刀哄寡婦,下海劫人船!绷硪蝗苏f:“月黑殺人夜,風高放火天!陛喌綒W陽修,他慢條斯理地說:“酒粘衫袖重,花壓帽檐偏!北娙艘宦,大惑不解,問他為何詩中沒有犯罪內容,他說:“到了這種時候,徒刑以上的罪也能犯下了!”足以見得,歐陽修推崇行酒游戲,卻反對酗酒犯罪。

          宋代人行酒令,委實狂熱,就連外國人也不放過。據明代潘塤《楮記室》記載:宋神宗元豐年間,高麗國派一位僧人到宋朝來,其人很聰明,能飲酒。朝廷派楊次公接待他。一天,兩人行酒令,約好要用兩個古人姓名,爭一件東西。僧人說:“古人有張良,有鄧禹,二人爭一傘,張良說是良(涼)傘,鄧禹說是禹(雨)!睏畲喂f:“古人有許由,有晁錯,二人爭一葫蘆,許由說是由(油)葫蘆,晁錯說是錯(醋)葫蘆!

          宋代文人飲酒行樂所取得的最大成就,就是形成了許多慢詞、小曲等,許多詞牌名在長期的行酒游戲中固定下來,諸如“調笑令、天仙子、水調歌、荷葉杯、醉公子、南鄉子”僅從這些詞牌名中,即可窺見宋代人的小資情調。

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