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          中國國井:傳承千年的芝麻香基因
          來源:國井集團發布時間:2010-12-22

            酒,是一種特殊的文化飲料。一種白酒香型的形成,往往與獨有的自然地理條件和特殊的人文歷史環境息息相關。比如芝麻香型白酒,就生發于海岱之間這片肥沃的土壤、吸納了數千年齊魯文明的精華,成長為卓爾不群的白酒貴族。這一點,從位于齊魯文明重要發祥地的國井扳倒井,得到了有力的印證。
          始出儀狄,芝麻香與齊魯文明同源
            儀狄受帝女之令“始作酒醪,以變三味”,儀狄是公認的中國釀酒的祖師。在濟水北建鄋瞞國,都狄邑(扳倒井故址),中國釀酒業開始確立。2009年,位于此地的陳莊西周文化遺址列入年度全國十大考古新發現,發現了齊國的第一個首都營丘。遺址出土的大量尊、彝、盉、觥等酒器,證明這里是山東最早的釀酒中心。在齊桓公時期,曾辟為苑囿、稱千乘苑,桓公經常在這里用美酒宴賓。隨著東部萊國、紀國等東夷人建立的國家納入齊國版圖,這里的釀酒技術開始傳到膠東。自古以來營丘所釀之酒中,包含了芝麻香的許多成分,所以在唐代曾被杜甫所鐘愛,達到“飲酣視八極,俗物都茫!钡木辰;為宋太祖趙匡胤所推崇,冊封為“國井”。
          芝麻香型白酒生發的自然環境特質
            對于白酒風格品味的形成,中國釀酒界普遍認同“環境決定論”。同樣的道理,芝麻香型白酒的產生,與源遠流長的齊魯文明、和黃河下游地區四季分明的氣候、水資源充沛濕度大、土壤適宜等自然環境,有直接關系。國井扳倒井所在地高青縣,位于該區域的核心地域。這里是古之四渚(江河淮濟)之一的濟水三角洲腹地,自古湖泊密布,林草植被茂密,各種珍禽異獸生息繁衍,有天然酒窖之稱,適宜芝麻香益生菌繁衍。司馬相如在《子虛賦》中說:“王車駕千乘”。謝靈運在《山居賦》中說:“雖千乘之珍苑,孰嘉遁之所游!庇谩罢湓贰眮肀扔髑С藶閳@囿中的珍品。在當代,這里地處世界水稻黃金緯度線,北依黃河,北靠大蘆湖,地下有大型溫泉,具有特殊保健功能的微量元素鍶比一般環境多出十數倍,非常有利于芝麻香生成菌類的繁育。此可謂大自然恩賜芝麻香于國井扳倒井。
          國井扳倒井,歷代傳承著純正的芝麻香基因
            在宋代,擔當著國井的威名,扳倒井歷代作坊的工匠們都以提升酒質作為畢生追求。史載,這一階段的國井扳倒井酒“酒質美,清而不濁、雅而不薄,芝麻香味濃郁”。地方史籍記載,在明代:“扳倒井酒,數代之后,芝麻香漸濃!鼻宄,扳倒井邊有玉堂號等酒坊七家,生產規模和社會影響在山東首屈一指。其間,他們在原料中加入當地所產大米,扳倒井酒的品味大為改善,酒質大為提升,又開始暢銷京城和兩廣,并隨駝隊遠銷大漠。人們在釀酒時發現,接觸窖泥的糟醅產酒格外香濃,特用竹籃子盛老窖泥放置糟子中間,也就是“井芯”,酒中芝麻香的成分大增。至此,扳倒井酒利用傳統釀造技藝生產芝麻香的方式基本定型。乾隆22年(公元1758年),高苑知縣張耀璧集扳倒井酒坊五年稅收,大修高苑四門,北門的匾額為“醴香帝京”,道出了國井扳倒井酒在全國的巨大影響。
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