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          國井扳倒井:打造中國白酒純糧固態釀造標桿
          來源:國井集團發布時間:2012-06-07

          在中國白酒業界,當前一個熱點話題是“扳倒井的黃金十年”。十年間國井扳倒井迅速發展成為中國高端代表品牌,帶動魯酒行業實現振興。令人驚嘆的“扳倒井現象”,源于企業自始至終堅持做貨真價實的糧食酒。集團以過硬的技術為后盾,堅持以科研立身,靠技術發展,積蓄高端原酒產能,用良好穩定的品質征服市場,成為中國白酒純糧固態釀造的樣板。

          “中國釀酒大師”的純糧釀造理念

          在中國白酒行業,高端白酒企業比如茅臺、五糧液的當家人多有釀造專業背景。畢業于釀造專業的山東扳倒井集團董事長、總經理趙紀文正是這其中代表。從山東輕工業學院發酵工程本科專業畢業后,趙紀文被分配到山東扳倒井酒廠工作,從技術員、技術科長直到分管科研技術的副總經理。無論職位如何變化,趙紀文都堅持直接參與研發。工作中他敏銳的認識到,白酒行業根基在純糧釀造,實力要靠純糧釀造的規模去積累,品質的提高需在產能的不斷擴張中實現。

          2000年在魯酒的低谷期趙紀文臨危受命,上任扳倒井董事長、總經理。十余年來,他抓的主要工作,就是持續不斷的擴大白酒純糧釀造規模。從第一個萬噸糧食酒項目抓起,先后完成五期項目的建設。2007年,扳倒井第九車間建成投產,并創大世界基尼斯紀錄。堅實的產能基礎,是扳倒井在市場上攻城略地的底氣所在。在抓好產能建設的同時,他身體力行,親自主持參與純糧釀造技術研發,帶動形成了扳倒井巨大的創新能力。釀酒工藝傳承、純糧固態發酵工藝研發、芝麻香型白酒成香機理分析……一項項科研成果在扳倒井推出,他一步一個腳印,帶領山東扳倒井集團不斷步入新的輝煌。

          憑借精深的工程技術實力和在釀造技術方面的突出貢獻,2009年趙紀文獲得釀酒業的最高榮譽獎“儀狄獎”,2011年獲山東白酒行業唯一一個“中國釀酒大師”稱號。2012年又榮獲山東省白酒行業唯一一個 “山東省十大杰出工程師”稱號。

          純糧釀造的基礎技術力量

          2005年,在首屆全國品酒技能大賽上,山東扳倒井集團總工程師張鋒國勇奪第一,成為中國白酒歷史上第一個“品酒狀元”,并榮獲“全國五一勞動獎章”和“全國技術能手”稱號,轟動了全國酒行業,也讓扳倒井聲名鵲起。

          張鋒國只是山東扳倒井集團雄厚技術力量的一個縮影。多年來,為搶占中國白酒純糧釀造技術制高點,扳倒井高度重視技術人才隊伍建設,依靠科研立身,用科技趕超,造就出了一支“國字號”的技術精兵強將。中國第一品酒師、全國技術能手張鋒國,中國白酒優秀科技專家信春暉……如今,扳倒井擁有5名國家級白酒評委,這在魯酒企業中是獨一無二的。

          這一專家群體不僅具有豐富的釀造實戰經驗,而且極富創新精神,“二次窖泥技術”、“DMADV酒體設計控制技術”、“復糧芝麻香工藝”等具有原創精神的純糧釀造技藝全部出自這支一流的釀造團隊,這些技術創新又實實在在地促進了扳倒井產品質量的提高。

          工欲善其事,必先利其器。在純糧釀造方面,除了強大的專家人才優勢,扳倒井的硬件科研設施也達到國際領先水平。扳倒井技術中心現為省級企業技術中心、中國芝麻香研究基地,擁有世界最先進的檢驗設備和分析檢測設備,科研開發實力,國內首屈一指,分析檢測能力達到國際先進水平。中心擁有“安捷倫7890A-5975C氣質聯用儀,Tekmor吹掃捕集儀,理化室配備了電光分析天平和一級精密天平,可定性出白酒中500多種微量成分,具備了各類檢測能力。這些無不凝聚著國井扳倒井人數十載的不懈追求,顯示出扳倒井站在科研第一線仍不斷攀登的決心。

          除了一流的科研技術實力和設備檢測能力,扳倒井集團還制定了嚴格而完善的質量管理體系和檢測體系。在純糧釀造的每一個流程,從原材料的篩選開始,就實行了嚴格的掌控,整個生產流程嚴格按照“100%預防,100%檢測,100%報告”實施全程全產品監控。

          有機酒:突破純糧釀造的新高度

          2011年12月,扳倒井集團生產的“芝麻香型、濃香型白酒”順利通過有機認證,與茅臺、國窖等為數不多的幾家高端白酒企業一起,成為全國首家芝麻香型有機白酒生產企業,也是山東省首個有機白酒生產企業,改變了山東沒有有機白酒的歷史,也為國井扳倒井品牌增加了含金量。

          在有機酒領域的突破,標志著國井扳倒井在純糧固態發酵領域走在了全國的前列、其技術水準成為業內標桿。多年來扳倒井始終堅持以高粱、大米、糯米、小米、小麥、玉米等多種糧食為原料,在選料上,堅持“綠色、優質、營養、健康”的原則,生產用水采用地下700米處無污染的礦泉水,晶瑩清澈、甘洌爽凈,而且含有多種對人體有益的礦物質,從而保證了產品品質的穩定。以扎實的基礎性工作一步步塑造起消費者心目中的地位與形象,捍衛了中國白酒傳承千年的價值與尊嚴。2007年,國井扳倒井被授予象征著中國高檔白酒的“金字招牌”——純糧固態發酵白酒認證標志,扳倒井成為中國首批獲此認證的白酒企業;2008年“中國白酒復糧芝麻香研究基地”在扳倒井揭牌,國井品牌成為中國復糧芝麻香型白酒技術的代表。2012年,山東省純糧固態發酵工程技術研究中心正式落戶扳倒井集團,它的組建對于推進中國純糧固態發酵工程技術的提升無疑將產生戰略性影響。

          產能和技術優勢,很快轉化為品牌優勢。十年來,扳倒井憑借其在芝麻香領域頂尖的質量,兼深厚的文化內涵,充分詮釋了魯酒高端品牌的獨特價值,成為魯酒領軍企業,先后獲得“國家地理標志保護產品”、“中華老字號”、“中國馳名商標”、“中國食品工業質量效益獎”、“中國白酒質量優秀產品”、“中國歷史文化名酒”、“中國芝麻香型白酒領軍品牌”等榮譽,國井高端芝麻香白酒被國家權威部門認定為“中國芝麻香型白酒代表”、“中國復糧芝麻香型白酒代表”等,成為公認的中國白酒高端品牌。

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